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Speisekarte

CAPRINO & C.

Formaggio di capra semi-stagionato dell'Appennino Reggiano & composta di cipolle tropea.
Il pastore del Fariolo, tra Casina e Castelnuovo Monti, è stato il primo a riportare la capra sull'Appennino Reggiano.
Il suo formaggio è bio e non trattato, genuino al 100%.

9,00€

FIOCCO COI FIOCCHI
Tagliere di fiocco di prosciutto crudo dell'Appennino, bello stagionato.
Il fiocco di prosciutto è l'altra parte del culatello, la parte interna della coscia.

9,00€

I TRE STAGIONATISSIMI

tagliere da mezzo metro di Fiocco di prosciutto, Coppa e Gola.

15,00€

LA COPPA DEI CAMPIONI
Tagliere di COPPA stagionata dell'Appennino, da gara.

8,00€

PARMIGIANO-REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE

Tagliere di Parmigiano-Reggiano delle Vacche Rosse stagionato 24 mesi.
La vacca Rossa Reggiana è una razza autoctona antica, produce un latte molto più concentrato e saporito.

9,00€

SALAME ARTIGIANALE
Tagliere di salame della Val d'Enza, o Fiorettino Reggiano, o tipo "Felino", o al lambrusco (secondo disponibilità)

9,00€

PIADA
La nostra piada artigianale è quella alta, tipica di Forlì e Ravenna; non c'entra con la tradizione reggiana... ma è così buona!

2,50€

POLENTA COL COTECHINO

Frumentone bio dell'Appennino Reggiano, varietà antica "Ottofile", macinato a pietra dal Pichello.
Cucinata con Burro e Parmigiano-Reggiano 24 mesi delle Vacche Rosse,
condita col COTECHINO a cubetti.

12,00€

POLENTA allo STRACOTTO DI CAVALLO

Frumentone bio dell'Appennino Reggiano, varietà antica "Ottofile", macinato a pietra dal Pichello.
Cucinata con Burro e Parmigiano-Reggiano 24 mesi delle Vacche Rosse,
condita con lo STRACOTTO DI CAVALLO.

13,00€

POLENTA E BACCALÁ

Frumentone bio dell'Appennino Reggiano, varietà antica "Ottofile", macinato a pietra dal Pichello.
Cucinata con Burro e Parmigiano-Reggiano 24 mesi delle Vacche Rosse,
condita col BACCALÁ in bianco.

13,00€

POLENTA E GORGONZOLA

Frumentone bio dell'Appennino Reggiano, varietà antica "Ottofile", macinato a pietra dal Pichello.
Cucinata con Burro e Parmigiano-Reggiano 24 mesi delle Vacche Rosse,
condita col GORGONZOLA.

12,00€

LA PITA
Tacchino al forno sfilacciato, piada*, peperonata, verdura e salse.

🦃 In dialetto "al piit" è il tacchino, "la pita" è la femmina; così viene chiamata anche la carta da briscola dell'asso di denari, raffigurante un enorme volatile.

14,00€

VOGLIA DI TENEREZZA

COSTINE DI MAIALE rosolate 🔥 e servite con patate al forno, verdure, senape artigianale del Ventasso. -> CBT: cottura a bassa temperatura, per dodici lunghe ore ⌛ (low&slow).

15,00€

CAVALLO PESTO

Tartare di cavallo con le salse della casa e verdurine.
[Senape del Ventasso, salsina di pomodori verdi, crema di peperoni, composta di cipolle]

14,50€

SVIZZERA DI CAVALLO

HAMBURGER DI CAVALLO senza pane, con misticanza e patate al forno.
Con senape del Ventasso, salsina di pomodori verdi, crema di peperoni, composta di cipolle

15,00€