Lambruscheria Bolle Quadre
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gli ANTIPASTI TIPICI
GNOCCOTECHINO
Specialità
GNOCCO* del fornaio, imbottito col Cotechino
Da provare almeno una volta nella vita
9,50€
i CASAGAI
Specialità
Di stagione
Nella nostra polenta si mescolano i fagioli alla Trinità, poi si rosolano in forno.
Sono una specialità montanara di un tempo-
La leggenda vuole che una resdora di Carpineti, mentre stava mescolando i fagioli con un po' di cotiche e altri ingredienti, inciampò nel gatto... e dalla padella i fagioli scivolarono nella polenta che stava cuocendo nel paiolo.
6,50€
the best ERBAZZONE in town
ERBAZZONE* : Benvenuti a Reggio Emilia!
5,00€
SCAMBIO DI COPPA
Specialità
Di stagione
COPPA DI TESTA che si scioglie sulla PIADA alta di Forlì con la salsina di pomodori verdi (di Reggiolo).
9,50€
i TAGLIERI
CAPRINO & C.
Senza lattosio
Formaggio di capra semi-stagionato dell'Appennino Reggiano & composta di cipolle tropea.
Il pastore del Fariolo, tra Casina e Castelnuovo Monti, è stato il primo a riportare la capra sull'Appennino Reggiano.
Il suo formaggio è bio e non trattato, genuino al 100%.
9,00€
FIOCCO COI FIOCCHI
Tagliere di fiocco di prosciutto crudo dell'Appennino, bello stagionato.
Il fiocco di prosciutto è l'altra parte del culatello, la parte interna della coscia.
9,00€
I TRE STAGIONATISSIMI
Per due persone
tagliere da mezzo metro di Fiocco di prosciutto, Coppa e Gola.
15,00€
LA COPPA DEI CAMPIONI
Tagliere di COPPA stagionata dell'Appennino, da gara.
8,00€
PARMIGIANO-REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE
Senza lattosio
Tagliere di Parmigiano-Reggiano delle Vacche Rosse stagionato 24 mesi.
La vacca Rossa Reggiana è una razza autoctona antica, produce un latte molto più concentrato e saporito.
9,00€
SALAME ARTIGIANALE
Tagliere di salame della Val d'Enza, o Fiorettino Reggiano, o tipo "Felino", o al lambrusco (secondo disponibilità)
9,00€
PIADA
La nostra piada artigianale è quella alta, tipica di Forlì e Ravenna; non c'entra con la tradizione reggiana... ma è così buona!
2,50€
ROSA GNOCKING
Senza lattosio
MORTADELLA Bologna i.g.p. "La Dotta" & GNOCCO al forno
8,00€
BRESAOLA del macellaio
Km 0
Senza glutine
Bresaola artigianale di Fassona Piemontese (macellaio Olmi di Ciano), misticanza e Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse.
13,00€
GNOCCO
Km 0
Gnocco del fornaio
2,50€
TAGLIERONE
Specialità
Taglierone vigliacco, con Cicciolata di Marazzi, Salame al Lambrusco e Mortadella "La Dotta".
15,00€
i PIATTI DEL GIORNO
POLPE QUADRE
Specialità
Vegetariano
Polpette di ricotta di capra e vacca (quadrate), al sugo rosso.
Ricetta di nonna Zita, resdora top!
12,00€
LASAGNE VERDI
Lasagne verdi col ragù alla bolognese, premiate con la medaglia d'oro al campionato mondiale di lasagne verdi col ragù alla bolognese.
14,00€
PROSCIUTTO E MELONE
Km 0
Di stagione
Fiocco di Prosciutto dell'Appennino, bello stagionato, col melone di Santa Vittoria.
12,00€
VEGAN BURGER
Vegano
Hamburger Beyond, il migliore al mondo! (a base di proteine dei piselli)
Con patate al vapore prezzemolate, misticanza, tris di senape artigianale del Ventasso e composta di cipolle tropea.
14,00€
IL MERLUZZO DI CAMPAGNA
Di stagione
Baccalà in bianco su patate prezzemolate al vapore, con verdure, battuta di olive taggiasche e senape artigianale del Ventasso.
14,50€
FARRO FREDDO
Vegetariano
Di stagione
Più venduto
Farro bio al pesto di basilico, zucchine, pomodorini, scaglie di Parmigiano Reggiano
12,00€
LE CARNI
LA PITA
Tacchino al forno sfilacciato, piada*, peperonata, verdura e salse.
In dialetto "al piit" è il tacchino, "la pita" è la femmina; così viene chiamata anche la carta da briscola dell'asso di denari, raffigurante un enorme volatile.
14,00€
CAVALLO PESTO
Senza lattosio
Senza glutine
Tartare di cavallo con le salse della casa e verdurine.
[Senape del Ventasso, salsina di pomodori verdi, crema di peperoni, composta di cipolle]
14,50€
SVIZZERA DI CAVALLO
Senza lattosio
Senza glutine
HAMBURGER DI CAVALLO senza pane, con misticanza e patate al forno.
Con senape del Ventasso, salsina di pomodori verdi, crema di peperoni, composta di cipolle
15,00€
PORCO ROSSO
Piccante
Maiale al forno sfilacciato (pulled pork) e peperonata della zia, con verdure, salsine e piada alta.
14,00€
Contorni e Verdure
CIPOLLINE borettane al balsamico
Vegano
4,50€
INSALATA DI VERDURE FRESCHE
Vegano
Insalata fresca di verdure di stagione.
4,50€
PATATE al vapore
Vegano
Patate novelle al vapore, prezzemolate fresche.
4,50€
VERDURE GRIGLIATE
Vegano
Zucchine e Melanzane alla griglia
4,50€
i DOLCI
BOERO
Senza glutine
Cremoso al cioccolato con amarene sotto spirito
6,00€
CIOCCOLATOSO
Senza glutine
Cremoso al cioccolato con granella di nocciola.
5,00€
PANNA COTTA AL SAVURÉTT
Specialità
Senza glutine
Il SAVURÉTT era ed è ottenuto dalla cottura a fuoco lento di antiche varietà di pere e mele montanare, con l'aggiunta di fette di Pera Nobile.
É un ingrediente fondamentale per i tortellini dolci.
5,00€
PANNA COTTA ALLA SABA (BIO)
Specialità
Senza glutine
La saba è il mosto cotto, dolce saporito, con profumi antichi.
Veniva preparata nelle case contadine con il mosto a settembre e consumata d'inverno, ad esempio con la neve... per ottenere un gelato a costo zero.
5,00€
TORTA DI RISO
Specialità
Senza glutine
Torta di riso tradizionale, quindi con Sassolino.
5,00€
PANNA COTTA AL SASSOVO
Km 0
Specialità
Panna cotta al Sassovo, un liquorino artigianale a base di uovo e marsala Florio.
5,00€
MELONE
Di stagione
Km 0
Melone liscio di Santa Vittoria (bassa reggiana)
4,50€
i VINI REGGIANI
PICOL ROSS
Specialità
Km 0
Una Rarità.
"Lambrusch dal picòl ross" (Lambrusco dal peduncolo rosso), vitigno salvato dall'estinzione e portato alle stelle grazie ad un paio di cantine, di famiglie.
Il Signor Fontana ne fa un Signor Vino, facciamogli onore a grandi calici.
TENUTA LA PICCOLA (Montecchio Emilia)
uve: PICOL ROSS
vendemmia 2024
alc. 11,5%
14,00€
NERO DI CÍO
L'ultimo desiderio.
Mettimi al muro e chiedimi il mio ultimo desiderio.
Questa bottiglia, da solo, poi via.
TENUTA LA PICCOLA (Montecchio Emilia)
uve: MALBO GENTILE, SALAMINO, MAESTRI
vendemmia 2024
alc. 11,5%
14,00€
CASALONE
Specialità
Km 0
Il metodo famigliare.
Vino d’antica tradizione, da uve vendemmiate a mano.
La presa di spuma avviene naturalmente in bottiglia.
vendemmia 2022 {SALAMINO}
alc. 11,5%
ALBERICI AMILCARE _ CASALONE DI BORETTO
13,50€
BATTAGLIERO
Specialità
Km 0
Vai col liscio!
Omaggio a Tienno Pattacini, alle serate in balera, alle Feste d'estate.
{Spergola} alc. 11%
Cantina Fantesini _ Bibbiano
13,50€
BRINA D'ESTATE
Specialità
Km 0
Una Rotonda sul Tresinaro.
La spigolosa Spergola nella sua versione più vellutata ed elegante.
Bravi! Ma come avete fatto?
V.S.Q. BRUT {Spergola}
alc. 11,5%
Aljano _ Jano di Scandiano
17,50€
LA FOGARINA
Specialità
Km 0
La leggenda dell'UVA FOGARINA
Nata nelle golene del Po, scoperta per caso da un pescatore, l'uva Fogarina ha sfamato intere generazioni.
Poi ha rischiato di sparire, finché Amilcare Alberici e Giuseppe Caleffi, "benedetti" dall'anarchico Luigi Veronelli, hanno salvato l'antico vitigno e ne hanno rifatto un vino CONTADINO.
vendemmia 2023
{FOGARINA, MAESTRI, ANCELLOTTA} 11,5%
ALBERICI AMILCARE _ CASALONE DI BORETTO
14,00€
ROSA DEL BORGO
Specialità
Km 0
La classe non è acqua, è rosé.
Lambrusco Montericco spumante rosé brut.
Questa volta facciamo concorrenza al classico Sorbara, anche grazie alla straordinaria freschezza di questo bel vino.
vino Spumante di qualità ROSÉ BRUT {Montericco 100%}
alc. 11,5%
Aljano _ Jano di Scandiano
18,00€
SCANDILIA
Specialità
Km 0
Il Montericco pas dosé di Aljano
Dall'uva Montericco non si può ottenere di più.
Soltanto 1449 bottiglie prodotte, 36 mesi sui lieviti.
v.s.q. 2019 {MONTERICCO}
alc. 11,5%
Aljano / Jano di Scandiano
29,00€
SETTEFILARI
Specialità
Km 0
Vecchia maniera
Questo è il Lambrusco Reggiano: tutte le uve assieme, un coro di lambruschi, il bicchiere rosso intenso di vino, la spuma bella scura.
{Montericco, Barghi, Maestri, Marani, Oliva, Salamino e malbo gentile}
alc. 11,5%
TENUTA ALJANO _ Jano di Scandiano
16,00€
VIGNA AL VENTO SPERGOLA METODO CLASS.
Specialità
Km 0
La lunga attesa
50 mesi di affinamento sui lieviti (per gli esperti)
50 minuti di godimento nei calici (per tutti).
BRUT millesimato 2018
dosaggio zero
{spergola} alc. 12,5%
Tenuta Aljano
Jano di Scandiano
29,00€
PERLIDA SPERGOLA SPUMANTE MAGNUM
Km 0
Specialità
Una Rotonda sull'Enza
La spigolosa Spergola nella sua versione più vellutata ed elegante.
Bravi! Ma come avete fatto?
V.s.q. BRUT {Spergola}
alc. 11%
Cantina FANTESINI _ Bibbiano (RE)
34,00€
Nome Piatto
Descrizione Piatto